在我國，小麥?zhǔn)侵匾霓r(nóng)作物之一，面粉是小麥的產(chǎn)物。面粉與水融合后，經(jīng)過不同的烹飪方法就形成了各種面食。面食在我們每天的生活中是必不可少的，尤其是在北方，一日不可無面食。面食的花樣種類繁多，包子，油條，煎餅果子，燒餅等等，與我們的日常飲食密不可分。

高筋面粉

一般是指蛋白質(zhì)含量在13%左右，通常含量高于11.5%的面粉就被稱為高筋粉。其特點(diǎn)是顏色偏深，筋度大，黏性強(qiáng)，表面有活性且光滑，用手抓不易形成團(tuán)。如果包裝袋上沒有明確表明是高筋粉，我們可以自己看一下背面的成分表，蛋白質(zhì)含量在11.5%~13%，就是了。

面粉中蛋白質(zhì)含量越高，吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁。因此高筋面粉主要用于制作西點(diǎn)面包，披薩，松餅等口感偏韌性的點(diǎn)心。如果蛋白質(zhì)含量超過14%，則被稱為特高筋面粉了，適合制作油條，面筋等特別有嚼勁的食物。

中筋面粉

中筋面粉也就是我們生活中用到的普通面粉，顏色乳白，其筋性和粘度適中，體質(zhì)半松散，使用范圍最為廣泛。

我們傳統(tǒng)面食中的包子、餃子、饅頭，燒餅等，一般都是用這種普通面粉來做的。另外在家里我們制作蛋糕的時候也可以用中筋面粉來制作，比如電飯鍋蛋糕，只是口感沒有用低筋面粉制作出來的松軟。

低筋面粉

低筋面粉是蛋白質(zhì)含量最低的面粉，其面粉的筋度和粘度都偏低，顏色偏白，狀態(tài)松散，用手抓握容易成團(tuán)。如果蛋白質(zhì)完全被去掉，就是變成了無筋面粉，也就是我們常聽到的澄粉，小麥淀粉。

低筋面粉適合制作口感比較蓬松酥脆的食物，一般西式糕點(diǎn)，餅干，曲奇等都是用低筋面粉來制作。

全麥面粉

全麥面粉保留了與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分，因此營養(yǎng)豐富。里面含有比較多的麩皮，因此做出來的食物口感 比較粗糙。一般用來做全麥饅頭，全麥面包，全麥餅，全麥餅干這些麥香濃郁的風(fēng)味面食。